喝咖啡會增加膽固醇？認識咖啡醇與正確沖泡方式
一句話結論
咖啡本身不會直接讓壞膽固醇飆高，關鍵在沖泡方式：未經濾紙沖泡的咖啡醇含量較高，濾紙手沖或即溶咖啡則相對安全。
門診曾有位太太焦慮地問：「陳醫師，先生抽血發現壞膽固醇（LDL）又高了，我要他把咖啡戒掉！但他做不到……」為了顧數值，難道只能犧牲每天早晨的一杯咖啡嗎？很多人都有這個疑問：喝咖啡真的會讓膽固醇飆高嗎？
咖啡為什麼會被認為會增加壞膽固醇？
這個說法並非空穴來風。咖啡豆裡含有一種天然油脂，叫做咖啡醇（Cafestol），指的是會干擾肝臟代謝壞膽固醇能力的物質。肝臟比較難把壞膽固醇清掉時，血液裡的數值自然就往上升了。
咖啡怎麼沖，比要不要喝更重要？
美國心臟協會（AHA）於2026年在《Circulation》發表的科學聲明指出，多數健康成人適量喝咖啡，並不會增加心血管風險。真正的關鍵不在戒掉，而在「怎麼沖」：
含咖啡醇（易升膽固醇）的沖泡方式包括義式濃縮、法式濾壓、土耳其咖啡（未經濾紙過濾）；不含咖啡醇（相對安全）的沖泡方式則包括濾紙手沖、濾掛、即溶咖啡。
當然，如果加了一堆糖或奶精，原本的好處很可能就被抵銷，甚至造成身體負擔。另外，能量飲料的咖啡因可達一般咖啡的3到4倍，家有青少年的爸媽務必提醒孩子避開。
台灣的咖啡因攝取建議與紅黃綠燈標示是什麼？
台灣食藥署的標準比美國稍微保守，建議成人每日咖啡因攝取在300毫克以下。買現煮咖啡時，記得看一眼店家的紅黃綠標示：綠燈代表每杯咖啡因含量小於100毫克，黃燈代表每杯100到200毫克，紅燈代表每杯超過200毫克。
家中有心血管疾病、心律不整、失眠的長輩，或是孕婦與孩子，食藥署建議這些族群應該減量或避免。
不用痛苦地完全戒除喜歡的東西，不妨確認一下常喝的咖啡標示，以及家中沖泡咖啡有沒有過濾紙，用對方法，也能好好照顧自己的膽固醇。
參考資料：
- Marcus GM, Hu FB, et al. Caffeine and Cardiovascular Disease: A Scientific Statement From the American Heart Association. Circulation，2026年發表。https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000001454
- 衛生福利部。公告修正現場調製飲料標示規定，擴大應標示總咖啡因含量之產品範圍，2022年6月發布。https://www.mohw.gov.tw/cp-5269-69828-1.html
此為日常保養與衛教分享，若有身體不適，仍須尋求專業醫師門診協助。