長年菜（芥菜）營養又補鈣，服用抗凝血藥物要注意什麼？

過年圍爐少不了長年菜，也就是芥菜，是一種營養全面、又深受客家庄喜愛的傳統年菜食材。來看看它的營養重點，以及服用特定藥物的人該注意什麼。

長年菜（芥菜）有哪些營養價值？

芥菜營養全能，富含維生素A、C、K及葉酸，是免疫力與抗氧化的好幫手。

芥菜高鉀高纖，適合誰吃？誰要多留意？

芥菜鉀含量與纖維含量都高，高纖有助控糖，高鉀有助控血壓。但腎友或需限鉀的長輩，記得先「汆燙」再煮，減少攝取的鉀含量。

芥菜真的能補鈣嗎？

芥菜是蔬菜界的鈣質優等生，是天然的補鈣庫，攝取有助遠離骨質疏鬆。

服用抗凝血藥物，吃芥菜要注意什麼？

因為芥菜的維生素K含量高，若有服用抗凝血藥物（如Warfarin），請適量攝取，避免影響藥效。

曬乾醃漬過的福菜，營養跟新鮮芥菜一樣嗎？

不一定。以上是新鮮芥菜的營養成分，若經過曬乾、醃漬製成福菜，天然營養素含量可能會因此流失。圍爐料理長年菜時，記得試試「先燙後煮」的小撇步。